질문 부대찌개 양념장, 고수님들만의 특별한 비법이 있나요?

부대찌개 양념장의 핵심은 감칠맛을 어떻게 더하느냐입니다. 기본 양념(고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 간장)에 사골육수나 멸치다시 육수를 사용하면 국물 깊이가 훨씬 좋아집니다. 또 김치 국물 한두 숟가락을 넣으면 칼칼하면서도 시원한 맛이 살아나요. 여기에 설탕이나 올리고당을 아주 소량 넣으면 전체 맛이 부드럽게 균형 잡힙니다. 마지막으로 슬라이스 치즈 1장을 넣으면 부대찌개 특유의 진한 풍미가 더해집니다.

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