질문 임성근 셰프 김치돼지짜글이, 집에서 성공 비결은 뭔가요?

안녕하세요 이렇게 한번 만들어 보세요

김치돼지짜글이 집에서 하면 뭔가 아쉽게 느껴질 때 있죠. 레시피는 똑같이 따라해도 깊은 맛이 덜 나는 건 김치 상태나 국물 베이스 차이 때문인 경우가 많아요. 김치는 잘 익은 신김치를 써야 감칠맛이 확 살아나고, 고기는 앞다리살이나 목살처럼 기름과 살코기가 적당히 섞인 부위를 쓰면 국물 맛이 진해져요.

조리 팁으로는 김치를 그냥 넣지 말고 돼지고기랑 먼저 충분히 볶아 기름에 김치 맛을 우려내는 과정이 중요해요. 이때 양파나 대파를 같이 볶으면 단맛이 자연스럽게 올라와서 국물이 훨씬 깊어집니다.

참치액은 감칠맛을 확 끌어올려주는 비법 재료예요. 하지만 꼭 없어도 돼요. 대신 멸치액젓, 국간장, 까나리액젓 같은 걸 소량 넣어도 비슷한 효과가 나고, 멸치 다시마 육수를 기본으로 쓰면 훨씬 맛집 같은 깊은 맛이 납니다.

마지막 꿀팁은 뚜껑 덮고 은근하게 오래 끓이기예요. 짧게 끓이면 맛이 따로 노는데, 20~30분 정도 은근하게 졸여주면 고기·김치·양념이 하나로 어우러져서 ‘맛집 짜글이’ 느낌이 나요.

결국 핵심은 ‘신김치 + 기름에 볶기 + 감칠맛 재료(참치액/액젓/육수) + 은근한 졸임’ 이 네 가지예요. 이렇게만 해도 집에서 맛집 같은 김치돼지짜글이를 즐길 수 있을껍니다 .

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참고해주세요

맛난요리하세요